nedeľa, 14. apríla 2013

Nedeľný Koláč

Dnes doobeda som bola u mojej babiny, a tá mi povedala jednu múdru vec: 
"Nedeľa bez koláča, nie je nedeľa." 
Totálne s ňou súhlasím. Nechcelo sa mi robiť žiadne zákusky, hoci sa tento mesiac chystám urobiť Kardinála, a tak som sa rozhodla pre obyčajný, hrnčekový s posýpkou :)

Hruškovo-ringlótovo-tvarohový koláč


Treba mať: 
(na plytkú oválnu formu)

1 1/2 hrnčeka polohrubej múky
1/2 hrnčeka práškový cukor
1 vanilkáč
1 prášok do pečiva
3/4 hrnčeka vlažné mlieko
1/4 hrnčeka olej
1 vajíčko

Navrch:
200g tvaroh
3 hrušky
2 ringlóty

Posýpka:
3 lyžice masla
3 lyžice hrubej múky
3 lyžice práškový cukor

Všetky suroviny na cesto zmiešame. Vylejeme do vymastenej, múkou vysypanej formy. Posypeme tvarohom, ktorý si ochutíme podľa vlastnej chuti (v recepte nie je napýsané koľko cukru treba - takže každý tak ako má rád), na tvaroch naukladáme na plátky nakrájané ovocie. Môže byť kľudne aj iné, ja som dávala sladké červené hrušky a kyselé fialové ringlóty. vrch koláča zasypeme posýpkou (roztopíme maslo a prisypeme cukor a múku, premiešame na tuhšiu zmes). Dáme piecť na 25 minút na 180. Po upečení pocukrujeme a krájame a zjeme :)


Noky Alebo Gnocchi

máma Krausová: Nejsou ty knedlíčky trochu mazlavé?
Jindřiška Krausová: Noky přece musí být trošičku mazlavé. Na povrchu.
otec Kraus: Noky? Slyšel jsem dobře? Řekla jsi noky?
Jindřiška Krausová: Maminčiny noky přece. Pravý nok je na povrchu mazlavý a uvnitř kyprý a vláčný.
otec Kraus: Ale mluvila jsi o maminčiných vynikajících bramborových knedlících?
Jindřiška Krausová: Mluvím o senzačních maminčiných nocích.
otec Kraus: O těchto nefalšovaných typických vídeňských bramborových knedlících? A ty se je opovažuješ nazývat...
Jindřiška Krausová: Noky.
otec Kraus: Knedlíky.
Jindřiška Krausová: Vysvětlím vám rozdíl mezi knedlíky a noky. Je to prosté. Knedlík se vaří ve vroucí vodě ve formě podlouhlých válečků, a teprve po vyjmutí z lázně se krájí na tenké plátky. A po obrubě těchto plátků může být takový knedlík trochu oslizlý. Naproti tomu typický nok, se ve formě kuliček nebo šišek, vaří každý kousek oddělený zvlášť, a tudíž je slizký po celém svém povrchu.

Nemusím vôbec povedať čo za film obsahuje túto konverzáciu :) Neviem ako robila noky pani Krausová, ale ja ich robím takto:

Treba mať:
300g hrubá múka
2 vajíčka
5 lyžíc sladkej smotany
1,5 dcl vody
2 lyžice masla
soľ
kocka bryndze
kyslá smotana
kúsok slaniny
pažítka

Vajíčka s vodou, smotanou poriadne rozšľaháme  Pridáme hrubú múku, vypracujeme cesto a osolíme. Z tuhého cesta tvarujeme namočenou lyžičkou malé noky. Ja si ich odkladám na pomúčenú dosku, a keď mám všetky vytvarované do malých šištičiek, tak ich ešte pritlačím vidličkou  aby mali jemný vzor. Uvarím vo vriacej vody, pokiaľ nevyplávajú na povrch, osuším a následne osmahnem na masle na panvici. Kyslú smotanu a bryndzu nalejem do malého kastrólka, prehrejem, polejem noky, a posypem opraženou slaninkou (tak ako na halušky). Nakoniec posypem nasekanou pažítkou.

streda, 10. apríla 2013

Na Víne u Zlomek&Vávra


Vôbec nie som vinárka. Nemám someliersky kurz, nie som odborník, profesionál ani nič také. Viem však čo mi chutí, a čo je pre mňa dobré víno. A vinárstvo Zlomek & Vávra v Uherskom Hradišti je TOP! Nechala som sa od maminy nahovoriť na ochutnávku, a tak som išla. Nemala som vôbec žiadne očakávanie ani som si nemyslela, že to vo mne zanechá nejaký ohromný zážitok, no a opak sa stal pravdou. :) Navštívila som krásne, milé a čarovné vinárstvo, ktoré na mňa tak pekne zapôsobilo, ako už dávno nič.


Hneď po príchode nás vítal milý, sympatický a mladý muž, zhodou okolností majiteľ a vinár pán Tomáš Vávra. Na prvý pohľad sme videli, že vínom žije, lebo nám zo záujmom predstavoval, ukazoval, rozprával, ponúkal, doporučoval a hostil. Prezreli sme si sklady, plné fľaškovaných chutí, v ktorých odpočívali rozličné druhy vín. Mne osobne sa páčil malý skládok so šumivými vínami, ktoré sa pravidelne kontrolujú a trávia celý rok v jednom stojane. Zodpovedný človek musí všetkých 500 fliaš zo skladu preklopkať a priebežne ich zvislo posúvať, aby sa "nečistoty" usádzali v hrdle fľaše, boli nakoniec zmrazené a odstránené pred pitím...a po roku sa rozdávajú iba top klientom :) Teda aspoň tak nejako hovoril... :)



Po prehliadke pekných sladíkov a pivničiek, počas ktorých sme si popíjali prvé vínko - Moravský Muškát značky majiteľov Zlomek & Vávra a počúvali zaujímavý výklad, sme sa presunuli do ďalšej pivničky,ktorá už bola pripravená na pokračovanie našej prehliadky. Veľmi pekné prostredie bolo zariadené typickým vinárenským štýlom, police zdobili kadejaké špeciálne vina, v miestnosti bola zároveň krásna vinotéka miestnych i zahraničných vín, ktoré patrili medzi top 1000 vín sveta.

Degistáciu sme pokračovali bielym vínom, ktoré sa však vyrobilo z červeného hrozna - Cuvée 1990 - Blatel, a ukončili červeným vínom Cabernet Moravia - Maňák, jediným svojho druhu, ktoré sa vyrába jedine v "Slovácku" :) Na zahryznutie sme dostali domáce výýýborné oškvarky, slaninku, syr a chlebík. Bolo to veľmi milé a pekné.

Pán Vávra nám odprezentoval všetky "klenoty" svojej vinotéky a popýšil sa aj úspechmi vlastnej značky, sami vidíte, že bola ocenená veľmi kvalitne. Všetky vína, ktoré sme chutnali boli veľmi dobré, a každé chuťovo rozličné, a mohli sme jasne porovnávať ako voňajú, akú majú farbu, čím sú špecifické a tak - čo bolo super, pretože aj my, amatéri, sme vedeli rozlíšiť určité vlastnosti.

Vinotéka, ktorá sa nachádza v historických priestoroch Jezuitských skladov, organizuje pravidelne degustácie až 150 druhov vína a 35 výrobkov Rudolf Jelínek, somelierske kurzy, zároveň školia už skúsenejších somelierov, organizujú spoločenské podujatia, a krásne sa podieľajú na rozvoji vinárstva a gastronómie. Súčasťou je aj široký predaj vín, vysokej kvality, miestnych aj zahraničných značiek - skrátka všetko pod jednou strechou :) Pekné to tam máte, bratia naši českí :)

Ak si chcete urobiť nejaký pekný výletík do Čiech, oplatí sa prísť sem, bol to skutočne veľmi pekný zážitok, a tešíme sa, až sa tam zase vrátime :)


Web stránka je TU!
E-shop na zakúpenie nájdete TU!
Kontakt je TU!

Naša Hrášková

Hrášková polievka je moja obľúbená ešte od detstva. A keď je robená zo sladkého mladého hrášku je najlepšia. Bohužiaľ, čerstvý hrášok ešte nemáme, a tak nám musel tentokrát stačiť mrazený. Kupujem Bonduelle, nikdy nebol zlý, a je sladučký.


Treba mať:
3 balíky hrášku
olej
2 lyžice hladkej múky
2-3litre vývaru
muškátový oriešok
korenie
soľ
cibuľu

Do väčšieho hrca si dáme olej, nasekáme na drobno cibuľku, osmažime do sklovita. Okoreníme, osolíme, pridáme múku a urobíme jemnú, hladkú zásmažku. Zalejeme vývarom, prisypeme 2 balíky hrášku a privedieme do varu. Dochutíme, prevaríme, odstavíme z hrnca. Zoberieme ručný mixér, a rozmixujeme. Ak nemáte ručný, tak prelejte do veľkého. Po rozmixovaní treba polievku ešte precediť cez jemné sitko, aby sme odstránili šupky z hrášku. Po precedení bude super jemná. Extra si vyvaríme ešte celý hrášok, ktorý do rozmixovanej zmesy nakoniec pridáme. Vôbec vám netreba smotanu, ani mlieko, ani nič, ona je dobrá sama o sebe, lebo je všetkým tým cedením a mixovaním vynikajúca :)

Na Syr Je Chuť Vždy

Presne tak, syr sa u nás doma konzumuje dosť často. Sám o sebe, v omáčke, vyprážaný, nastrúnaný na cestovinách, v koláčoch, s ovocím, s orechami, s hocičím. Dlho som nerobila nič mäsové a tak som sa rozhodla, že urobím obyč kuracinu. Síce som mala prsia, ktoré mám asi najmenej rada, ale povedala som si, že ich urobím so super syrovou omáčkou.


Kuracie prsíčka so syrom, hruškami a rukolou

Treba mať: (4 porcie)
500g kuracie prsia
olivový olej
korenie
soľ

Omáčka:
3 dcl mlieka
1 malá cibuľa
1 bobkový list
100g parmezánu
50g čedaru
1 lyžička zelené korenie v slanom náleve
15g maslo obyč
15g múka hladká
muškátový oriešok
soľ

2 väčšie hrušky
klinčeky
4 hrste rukoly

Kuracie mäsko si očistíme, nakrájame na steaky, naložíme do pácu z olivového oleja, korenia a soli a necháme na 2-3 hodiny odpočívať. Mlieko, rozkrojenú cibuľu, bobkový list privedieme takmer do varu, Odstavíme a necháme lúhovať 20 min. V druhom hrnci si speníme maslo, pridáme múku, poriadne premiešame 1-2 min, pokiaľ sa nám neurobí svetlá a jemná zásmažka. Odstavíme a prilejeme teplé vylúhované mlieko (cibuľu a bobkový list z neho vyberieme). Premiešame, kým omáčka nie je hladká. Dáme naspäť na platňu a ohrejeme do bodu varu. Pridáme rozdrvené zelené korenie, trošku muškátového orieška, nastrúhané syry a miešame do jemna asi 20 minút, pokiaľ nie je hladká. Po uvarení precedíme cez sitko a dochutíme. Na suchej panvici osmažíme mäso (je naolejované netreba nám olej na panvicu), a tým, že bolo v olivovom nám pekne zmäkne a nebude ani suché. Opečieme, polejeme omáčkou, na vrch môžeme dať ešte trochu čerstvého syra, pridáme rukolu a plátky hrušky, ktorú sme na jemno nakrájali a podusili s klinčekmi. Ja ovocie s mäsom nemám veľmi rada, ale táto kombinácia mi nevadí a je veľmi dobrá :)

Narodeninová

Tak. A je to tu. Zase som o rok staršia. Vlastne narodeniny som mala v nedeľu. Myslím, že všetkým je jasné, že zase som si musela piecť tortu sama. Ja veľmi túžim po tom, aby mi niekto upiekol niečo k narodeninám. Všetci mi vždy povedia: "Ale ty si to vieš sama lepšie, aspoň ti bude chutiť, a bude sa ti páčiť." Ale mne ani nejde o to, že to bude dobrá torta, ale o tom, že by si niekto dal tú námahu a namiesto všakovakých darčekov upiekol kus cesta s nejakou plnkou :) Ale možno raz, si niekto na tomto mojom blogu prečíta moje tajné zvrátené tajomstvo, že túžim po torte k narodeninám, a upečie mi ju. No a pokiaľ sa to nedeje, rozhodla som sa tentokrát pre mascarpone tortu. Iste ste si všimli, že nikdy nerobím torty ani koláče, ktoré maju niekoľko poschodí a komplikované postupy. Ja mám najradšej jednoduché, cesto, plnka, ozdoba :) Žiadne maripány, umelé hrebíčky a zlaté perličky.


Mascarpone torta:

Treba mať:
Korpus:
4 vajíčka
200g práškový cukor
200g polohrubá múka
1 vanilkáč
1 prášok do pečiva

Plnka:
500g mascaropone
vanilkový cukor
práškový cukor
2 šľahačkové smotany

1 balíček číre želé
ovocie na ozdobu

Upečieme si piškótku. Ja som si k Vianociam kúpila krásnu vrúbkovanú, nízku, okrúhlu Tefal formu na pečenie, a vyzerá ten korpus veľmi pekne :) Žĺtka s cukrom dopenista, pridáme múku, prášok do pečiva, a jemne vmiešame sneh z bielkov. Pečieme 20 min na 180. Po upečení necháme vychladnúť, pokvapkáme trošku ovocnou šťavou, naplníme plnkou. Vymiešame mascaropone s cukrom - podľa chuti, ako je komu sladké. Zmiešame do jemna s vyšľahanou šľahačkou, a niekedy pridávam aj trošku vaječného koňaku len pre chuť. Naplníme formu s piškótou, ozdobíme podľa vlastnej fantázie (ja som dávala ananás a madarinky), polejeme želatínou (urobíte podľa návodu) a necháme cez noc stuhnúť v chladničke. Na druhý deň vyberieme, krájame, dáme sviečky, sfukujeme a oslavujeme. :)