sobota, 25. mája 2013

Malinovo-Vanilkový Cheesecake

Milujem maliny. Na našej chate máme taký mini malinový záhon, kde môj ocino maliny pestuje. Keďže nie sme pestovatelia "vo veľkom", posledné dva roky sme mali z našej úrody dve-tri misky :) Ale nevadí, o to sa z nich viac tešíme a vychutnávame :) Maliny sú bohaté na antioxidanty, a zlepšujú zdravotný stav fajčiarov a alkoholikov :) Tieto, ktoré som použila, boli z Billy, keďže naše budú až po lete. Ale pomaličky začína jahodová sezóna, takže v tomto recepte môžete maliny nahradiť aj jahodami :) 

Ešte sa musím posťažovať na recepty z niektorých kuchárskych časopisov. Ja neviem, či pečú a varia v nádobkách pre bábiky, ale mne je vždy všetkých ingrediencií málo!!!! Mám na to také nervy, a nechápem prečo neuvádzajú veľkosť foriem na pečenie, alebo iného kuchynského náradia, ktoré je potrebné pri spracovaní jedla...nikdy nemám dosť plnky, nemám dosť vysoké cesto, skrátka málokedy mi ten recept vyjde tak ako je nafotený...a preto je tento recept presne špecifikovaný a všetkého budete mať dosť :D

Treba mať: (forma 24cm)
360g malín/jahôd
1 1/2 lyžice kukuričný škrob
200g práškový cukor
1 citrón
1 vanilkový lusk
600g syru Lučina
3 kelímky Pribináček vanilka
1 kyslá smotana
2 vajíčka
3 lyžice hladkej múky
150g Bebe zelených
60g masla

Prvá vec, ktorú si treba pripraviť je malinová poleva. 200g gramov malín rozmixujeme v mixéry. Pridáme všetok kukuričný škrob,50g práškové cukru a dolejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame, privedieme do varu, a varíme za stáleho miešania cca 5 minút, pokiaľ nám poleva nezhustne. Prepasírujeme cez jemné sitko aby sme sa zbavili malinových zrniečok. Takto pripravenú hustú polevu necháme vychladnúť.

Pokračujeme s korpusom. Sušienky rozmixujeme alebo rozdrvíme na jemno. Prilejeme roztopené maslo, premiešame a vysypeme do formy. Rukami vycapkáme cesto tak, aby pokrylo rovnomerne celé dno formy. Rozohrejeme si rúru na 150 stupňou. Formu s korpusom dáme na 5 minút zapiecť. 

Pripravíme si krém - Lučinu, Pribináčikov, smotanu, vajíčka, múku a 150g práškového cukru rozmixujeme na jemný krém. Pridáme kôru z jedného citróna a semienka z jedného vanilkového lusku. Premiešame a ochutnáme :) Vanilkový lusk a Pribináčiky dajú plnke jemnú vanilkový chuť. Polovicu plnky vylejeme na korpus. Zoberieme zvyšné celé maliny a poukladáme ich na plnku. Zalejeme druhou polovicou plnky. Zarovnáme a pokračujeme s malinovou polevou. 

Bodkovanie Cheesecake-u
Zoberieme si lyžicu, a po vrchu koláča urobíme v kruhoch bodky. Keď je koláč celý vybodkovaný, vezmeme špáratko alebo tenkú špajdľu a prejdeme jedným ťahom stredom každej bodky v každom kruhu od okraja až po stred. Takto ozdobený cheesecae dáme na hodinku piecť na 150 stupňoch. Malinovej polevy vám ostane dosť, tak ju potom môžete použiť na dozdobenie už hotového cheesecaku :) Dobrú chuť!


sobota, 18. mája 2013

Maďarský Marcipán

Pán Marcipán. Vždy keď ma napadne slovo marcipán, predstavím si obrovské škaredé krémové torty, zdobené marcipánovými karafiátmi a asparátom :) Neviem prečo. Asi to bude tým, že nie som zrovna veľký fanúšik marcipánu a jeho chuti. Nikdy som ho doma nevyrábala sama, a možno tak raz som ho použila na dekoráciu nejakých koláčov. Poznám však ľudí, ktorý marcipán zbožňujú (môj ocino hlavne), alebo z neho robia veľmi pekné a moderné "homemade" torty (moja kamoška Gabika "Sea" - pozdravujem!). 

Včera som si však urobila výlet do Maďarska, kde sme v dedinke Szentendre navštívili múzeum, výrobňu a predajňu marcipánu Szamos Marcipan :)  Dozvedeli sme sa tam kopu informácii, ktoré som vôbec nevedela a preto som sa rozhodla o ne podeliť.

Marcipán mali naši predkovia už v stredoveku. Z Perzie prišiel do Európy okolo 13.storočia. Hovorí sa, že marcipán náhodne vynašla dcéra benátskeho cukrára, ktorá sa ako malé dievčatko hrala v kuchyni, a náhodne zmiešala med s madľovým cukrom, a celý mix nechala na horúcej platni sporáka. Jej otec túto masu objavil, a novú chuť si veľmi rýchlo obľúbil a očividne ju aj šikovne predával. :) Ako všetci vieme, marcipán obsahuje madle, ktoré v sebe majú lecitín, známu látku podporujúcu nervovú sústavu. Tým pádom je marcipán niečo ako energy bomba :) Koncom 14.storočia sa dokonca predával v lekárňach ako liek pre psychicky a mentálne chorých ľudí.

V Maďarsku sa prvý krát oficiálne podával ako ôsmy chod novoročného obedu po svadbe hádam najznámejšieho kráľa Mateja Korvína, v roku 1477. Originálny marcipán obsahuje mleté mandle a preto sa jeho cena pohybuje do závratných súm. Nie nadarmo sa hovorí, že marcipán je kráľovská sladkosť :) Ako je bežné snáď pri každej surovine, aj marcipán má svoje lacnejšie verzie, ktoré sú vyrábané z arašidov alebo píniových orechov. 


95 kg Mickey z Marcipánu
Dnes je marcipán jednou z hlavných prísad v tortách, pralinkách alebo plnkách. Predáva sa aj samotný, aj s príchuťami alebo farbený špeciálnymi potravinárskymi farbami a gélmi.

A aký je pôvodný recept?

112 dkg očistených a drvených mandlí sa miešalo s  85 dkg cukru najmenej jednu hodinu. Počas miešania sa celá hmota štyri až päťkrát poprskávala ružovou vodou, a zároveň sa do hmoty pridávalo trošku tekutiny z Tragantu (rastlina z Ázie, u nás z rodu Kozinec), ktorý sa predom lúhoval vo vode a vylučoval tú lepkavú tekutinu. Celé cesto sa následne pomaly nahrievalo v medenom hrnci, až pokiaľ sa nelepilo na dotyk. Následne sa cesto z hrnca vybralo, vytvarovalo do formy a na vyžiadanie sa dokonca aj pozlacovalo. Takto pripravený marcipán sa následne sušil a finálne potieral vyšľahanými bielkami. 

              A čo vy? Máte radi marcipán? Ako ho používate? :)


Farbenie a Tvarovanie Marcipánu

Mladé Zemiačky


Zemáky, zemky, krumple, bandurky, grule, erteple, kartofle a neviem aké názvy ešte majú... Ja som fanúšik zemiakov všetkého druhu. Aj hranolky, aj varené, aj krokety, aj pyré aj hocičo. Ale najradšej mám dusené :) A hlavne mladé, ktoré sa momentálne predávajú na trhoch. Preto sme si ich pár kúpili a udusili dnes k obedu. 


Treba mať:
7 mladých zemiakov
2 lyžice bravčovej masti
2 hrste petržlenovej vňate
2 cibule
soľ

Zemiaky poriadne umyjeme, šupku vykefujeme a nakrájame na kocky. Na masti osmažíme cibuľu, pridáme zemiačky, vňaťku, osolíme a podlejeme vodou - dusíme do zmäknutia zemiakov. Sú také dobré, že ich sa dajú aj samé zjesť :) My sme k nim mali klasiku pečené kuracie stehná a hlávkový šalát, a bolo to eňo ňuňo :)

Moja Obľúbená :)

Presne tak, táto polievočka je moja obľúbená. Nemá vlastne žiaden konkrétny recept, lebo sa jej ingrediencie stále obmieňajú - podľa sezóny. Podstatou je, že je zeleninová a táto jarná varianta je moja naj. Svieža, voňavá, dobrá a dosť zasýti, lebo do nej ide aj krupica :) Veď vyskúšajte...

Treba mať:
1/2 kalerábu
4 mladé mrkvičky
1 väčší mladý zemiak
1 cibuľa
2 hrste hrášku
1 vajíčko
3 lyžice krupice
2 lyžice masla
1 hrsť petržlenovej vňaťky
1,5 L zeleninový vývar (alebo bujón ak nemáte vývar)

Na masle si osmahneme nadrobno nasekanú cibuľu. Na kocky si nakrájame kaleráb, mrkvičky a zemiak. Hodíme do hrnca s maslovou cibuľou a chvíľku orestujeme. Pridáme očistený hrášok (alebo mrazený), zalejem vývarom (alebo 1,5 litra vody a bujón), pridáme vňaťku a varíme do zmäknutia zeleniny. Do šálky rozbijeme vajíčko, pridáme tri lyžíce krupice a vlejeme do polievky. Premiešame. Krupica zahustí polievku a sama vytvorí ako keby malé haluštičky. Necháme prevariť a dochutíme :)

nedeľa, 12. mája 2013

Mamičkin Rebarborový

Dnes je medzinárodný Deň Matiek. Ach, tie naše mamičky...človek ich má niekedy plné zuby, ale aj tak sú to najmilovanejšie osoby na celom svete. Tá moja je najsamsuper. Neviem si predstaviť, čo by som bez nej robila :) Moja mutti je nie len mama, ale aj kamoška, bútľavá vŕba, spoluklebetnica, a hlavne neskutočná kočka! Až raz budem mať toľko rokov ako ona, chcem byť taká istá. Ľúbim ju naviac na svete, a týmto ju pozdravujem a ospravedlňujem sa za všetky srandičky a fóriky, ktoré si z nej, blondínečky našej, sem-tam robíme :)


Treba mať (23cm forma):
5-6 stoniek rebarbory
200g práškový cukor
150g polohrubá múka
130g maslo/Hera
1 citrón
1/2 prášku do pečiva
5 vajíčok
125ml šľahačkovej smotany
1 vanilkáč

Rebarboru umyjeme a nakrájame na drobné kúsky. Zmiešame ju v miske s 30g pr.cukru a necháme odpočívať. Maslo si vymiešame s 110g pr.cukru a nastúhanou citrónovou kôrou. Pridáme dve celé vajíčka, múku a práškový cukor. Poriadne vymiešame a vylejeme do vymastenej a vysypanej formy. Vrch posypeme   cukrovou rebarborou, a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmixavali 2 žĺky, vanilkáč a 30g cukru. Pečieme 30 min na 200 st. Tri bielka vyšľaháme do tuhého snehu, ktorý ochutíme zvyšným cukrom a citrónovou šťavou (s mierou, nech nie je kyselina!). Natrieme na upečený koláč, a dáme dopiecť späť do rúry na 5-10 minút, nech sa sneh trošku zapečie. Koláčik je super jemný a šťavnatý!

Máj - Grilovania Čas

Neverím, že som nepridala príspevok už skoro mesiac! Musím to hneď napraviť a preto dám dnes rovno dva :) Ako inak, nebolo času a tento rok nenormálne letí, ja mám stále pocit, že nič nestíham! Ale konečne nastal máj, lásky čas. A láska ide cez žalúdok, a u nás doma sa žalúdky radi plnia grilovanými vecami, hlavne mäskom! Preto bude patriť prvý májový recept krídelkám :)

Treba mať:
2 kg kuracích krídel
4 lyžice kečupu alebo BBQ omáčky
4 lyžice medu
4 strúčiky cesnaku
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica worcestra
soľ
korenie
olivový olej

Kečup (alebo BBQ) zmiešame s medom, pretlačeným cesnakom, korením, soľou, worcestrom a sójovou omáčkou. Ja do tejto zmesi dávam lyžicu olivového oleja, a niekedy aj bazalku. Je to taký brutál mix chutí a vôní, ale je stááášne dobrý. Umyté a osušené krídelká dáme do misy, polejeme ich marinádov, dobre premiešame a ponatierame, a grilujeme. Kto nemá gril, vysypte ich na plech a dajte na hodinu upiecť cca na 200 st. K tomu chlebík, šalát, grilovaný zemiak alebo hocičo, čo ľúbite. Inak, túto marinádu som už raz dávala aj na rebierka a tiež to bolo dobré, čiže nie je určená na špecifický druh mäsa - je univerzálna. Tak a hor sa grilovať!